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杏仁和杏仁茶的味道差別很大，主要是因為它們的原料來源和製作方式不同：

1. 原料來源

• 杏仁茶

在華人飲食文化中，「杏仁茶」通常不是用我們日常食用的甜杏仁（almonds）製作，而是用苦杏仁（bitter almonds）。苦杏仁含有苯甲醛，這種化合物正是杏仁茶獨特香氣的來源。

另外，為了提升口感和風味，杏仁茶通常會添加糖、米漿或牛奶，這進一步改變了原本的味道。

• 杏仁

我們平時吃的杏仁（像零食的美國杏仁）實際上是甜杏仁，屬於桃類果仁，味道溫和，沒有苯甲醛的香氣，跟苦杏仁風味大不相同。

2. 加工方式

• 杏仁茶製作過程

苦杏仁會被研磨成漿，然後經過煮沸去除有毒的氫氰酸（生食有毒），煮熟後苯甲醛的香氣會更加濃郁，這也是為什麼杏仁茶有那麼強烈的杏仁香味。

• 杏仁食用方式

甜杏仁一般是直接生吃或烘烤，味道更接近原始的堅果風味，不會經過能激發特殊香氣的加工過程。

 

3. 文化與習慣的差異

杏仁茶是一種傳統飲品，製作時加入的其他成分（如糖或米漿）也讓其味道更加多層次，而甜杏仁主要以堅果零食或配料的形式存在，強調的是清淡和天然的口感。

因此，雖然名字都叫「杏仁」，但其實用的不是同一種杏仁，加工方式也完全不同，才會讓味道差別這麼大！